Godiershop.ru

Гудиер Шоп
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Грибы дождевики: разновидности, лечебные свойства и рецепты приготовления

Грибы дождевики: разновидности, лечебные свойства и рецепты приготовления

Дождевики приятны на вкус и обладают лечебными свойствами

Дождевики – белые грибы округлой формы, появляющиеся на природе и в парках в конце лета. Они любимы детьми, ведь если хлопнуть по шарику палкой или пнуть его ногой, то из середины вылетит коричневое облако. Но примечательны дождевики не только как забавная игрушка: они приятны на вкус и обладают лечебными свойствами.

Как приготовить дождевик, особенности и тонкости процесса

Дождевик — это универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать. Можно приготовить гриб дождевик без предварительной обработки (варки или замачивания). И хотя он относится к четвертой категории (условно съедобные, годные в пищу грибы), это не влияет на вкус

Для длительного хранения подходят заморозка и сушка. Правда, его следует сушить не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей. Этот сушеный гриб по своему вкусу и запаху не уступает известному белому грибу.

Но все-таки у дождевика есть особенность, которую важно знать и собирать с учетом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится непригодным для сбора, поэтому собирать нужно только молодые грибы.

! Мякоть на срезе должна быть чисто белой, плотной, упругой и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб не подходит для сбора и последующего приготовления.

Гигантский гриб дождевик

Гигантский гриб дождевик

Готовить дождевик для жарки не очень сложно, так как в них, в отличии от других грибов, не заводятся. Необходимо лишь слегка отрезать ножку от возможного оставшегося грунта и удалить верхний старый и, следовательно, слегка затемненный слой дождевика, под которым появится белая мякоть гриба.

Виды и их отличия

Видовое разнообразие рода представлено несколькими отдельными видами и парой подвидов. Большая часть представителей считаются съедобными.

Большой или гигантский

Этот подвид относится к виду Головачей. Гигантский головач сложно спутать с другими грибами. Его шаровидное тело достигает невероятных размеров. Диаметр легко может достигнуть полуметра.

Читайте так же:
Чародеи брыль 6 букв

Опытные грибники рекомендуют новичкам держаться подальше от таких дождевиков. Спороизвержение может быть настолько сильным, что вызовет приступ удушья у человека.

Головач

Определить степень зрелости можно по цвету. Изначально светлые грибы-гиганты по мере старения приобретают сероватый оттенок.

Другими отличительными характеристиками головачей выступают слегка приплюснутая верхушка и динамика роста шипов. Бородавчатые наросты проявляются только у взрослых особей.

Шиповатый

Характерными отличительными чертами данного вида является необыкновенная расстановка шипов. Тело всегда покрыто бородавчатыми шипами, а поверхность лженожки украшают шипы-капельки. За это вид еще называют жемчужным. У грибов этого вида всегда присутствует центральный шип, размер которого значительно превышает высоту других наростов.

Шиповатый

Представители шиповатого вида всегда имеют булавовидную форму плода. Молодые грибочки обычно белоснежные, реже – белые с серым отливом. По мере старения их окрас меняется на грязно-желтый.

Настоящий

Настоящий дождевик – это собирательное название всех съедобных представителей. Помимо Шиповатого и Гигантского Головача сюда также относятся такие виды:

  1. Продолговатый Головач – имеет форму булавы (кегли).
  2. Мешковатый Головач – округлый приплюснутый сверху гриб.
  3. Луговой – характеризуется укороченными лженожками.
  4. Клочковатый – редчайший вид с наростами в виде ватных хлопьев.
  5. Желто-окрашенный – плоды напоминают груши-лимонки по форме и цвету.
  6. Ежевидно-колючий – необыкновенно длинные шипы.
  7. Грушевидный – плод имеет ярко выраженную форму груши.

Существует также Дождевик Вонючий. Но его не используют в кулинарии из-за неприятного запаха газа, характерного для плодов этого вида.

Особенности приготовления

Дождевик обладает довольно специфическим вкусом, поэтому необходимо уметь правильно его приготовить. Существует множество рецептов приготовления пылевика: в кляре, сухарях, тушенного в сливках или обжаренного с луком на сковороде.

Правильная подготовка к употреблению в пищу

Подготовка грибов включает в себя три основных пункта:

    В первую очередь, свежесобранные плодовые тела нужно тщательно вымыть от грязи.

Последний шаг не является обязательным, однако, многие хозяйки считают нужным подвергнуть грибы дополнительной термической обработке. Подготовив дождевики, можно приступать к приготовлению блюда.

Читайте так же:
Как заузить джинсы по боковому шву

Рецепты

Существует множество различных рецептов приготовления головачей. Большинство из них очень простые, не требующие особых навыков, но при этом очень вкусные:

  • Пылевики со сметаной – вкусное и полезное блюдо, состоящее из простых ингредиентов. Для того чтобы приготовить блюдо, понадобится:
    • 0,5 кг дождевиков;
    • стакан сметаны;
    • 2 луковицы;
    • 100 мл подсолнечного масла;
    • соль и перец. Подготовленные грибы, нужно обжарить в масле в течение 20-25 минут. Отдельно пассеровать нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить лук к грибам и готовить еще 20-25 минут. За 5 минут до окончания пассировки необходимо добавить сметану и специи.

    • 1 кг пороховиков;
    • 100 г майонеза;
    • 3 г соли;
    • зелень и специи.

    Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и оставить мариноваться на час. Затем переложить грибы в рукав для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

    • 300 г дождевиков;
    • 4 картофелины;
    • 1 луковица;
    • пучок зелени;
    • соль, подсолнечное масло.
    • стакан муки;
    • 80 г сливочного масла;
    • 2 яйца;
    • стакан воды;
    • соль.

    Первым делом необходимо поставить вариться картофель на 20 минут. В это время нарезанные грибы и лук нужно обжарить в масле. Затем в отдельной миске необходимо довести до кипения воду со сливочным маслом и щепоткой соли.

    Снять ее с огня и, быстро перемешивая, всыпать муку. По одному добавить яйца. Бросить в суп грибы и, с помощью чайной ложки, выложить небольшими порциями тесто для галушек. Дать покипеть 5 минут. Затем добавить зелень, перемешать и снять с огня. Можно сразу подавать на стол.

    Все эти рецепты простые и доступные, однако, благодаря дождевикам они обладают неповторимым вкусом и ароматом.

    Заготовка на зиму

    Чтобы сохранить порховки на зиму, можно их засушить или замариновать. Для того чтобы засушить грибы, необходимо очистить их от кожицы, нарезать и проварить. После этого подготовленные пылевики следует выложить на противень одним слоем. Сушить дождевики можно на солнце или в духовке при температуре не выше 100 градусов. Чтобы замариновать грибы, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • дождевики – 1 кг;
    • сахар и соль – по 10 г;
    • уксус – 75 мл;
    • зонтики укропа – 2-3 штуки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • душистый перец – 6 горошин.

    Очищенные порховки необходимо проварить в подсоленной воде в течение нескольких минут. Затем нужно добавить все остальные ингредиенты и прокипятить еще четверть часа. Пылевики уложить по банкам и залить маринадом, укупорить крышками. На следующий день банки необходимо вынести в подвал.

    Гриб дождевик: как приготовить

    После сбора дождевики желательно обработать как можно быстрее. Бывает, что оставленные на некоторое время в корзине, они продолжают дозревать и мякоть приобретает нежелательный желтоватый налет.

    Дождевики можно посушить. Для этого на противень кладут пекарскую буману и раскладывают на ней очищенные от сора грибы. Небольшие дождевики кладут целиком, грибы чуть большего размера разрезают пополам. Сушат грибы в духовке, затем, после остывания пересыпают в стеклянную банку.

    Необычайно вкусным получается и блюдо из запеченных дождевиков, готовят его так. Килограмм очищенных грибов нарезают пополам, 200 гр лука режут полукольцами, смешивают с грибами в миске.

    Отдельно смешивают пять ложек майонеза, соль и растительное масло, добавляют черный перец и пучок мелко нарубленного укропа. Маринад выливают в миску к грибам и луку, перемешивают и оставляют на час.

    Выкладывают грибы в подготовленную форму, верх которой закрывают листом фольги и ставят в духовку на полчаса. За пять минут до готовности фольгу снимают, грибы посыпают тертым сыром и отправляют на пару минут в духовку.

    Можно и поджарить дождевики, как и обычные грибы. Предварительно их отваривают, а затем обжаривают вместе с луком на сковороде.

    О том, где растет экзотический гриб баран и как его готовить, читайте здесь

    Особенности приготовления

    Дождевик обладает довольно специфическим вкусом, поэтому необходимо уметь правильно его приготовить. Существует множество рецептов приготовления пылевика: в кляре, сухарях, тушенного в сливках или обжаренного с луком на сковороде.

    Правильная подготовка к употреблению в пищу

    Подготовка грибов включает в себя три основных пункта:

      В первую очередь, свежесобранные плодовые тела нужно тщательно вымыть от грязи.

    Последний шаг не является обязательным, однако, многие хозяйки считают нужным подвергнуть грибы дополнительной термической обработке. Подготовив дождевики, можно приступать к приготовлению блюда.

    Вас может заинтересовать:

    Рецепты

    Существует множество различных рецептов приготовления головачей. Большинство из них очень простые, не требующие особых навыков, но при этом очень вкусные:

    • Пылевики со сметаной – вкусное и полезное блюдо, состоящее из простых ингредиентов. Для того чтобы приготовить блюдо, понадобится:
      • 0,5 кг дождевиков;
      • стакан сметаны;
      • 2 луковицы;
      • 100 мл подсолнечного масла;
      • соль и перец. Подготовленные грибы, нужно обжарить в масле в течение 20-25 минут. Отдельно пассеровать нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить лук к грибам и готовить еще 20-25 минут. За 5 минут до окончания пассировки необходимо добавить сметану и специи.

      • 1 кг пороховиков;
      • 100 г майонеза;
      • 3 г соли;
      • зелень и специи.

      Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и оставить мариноваться на час. Затем переложить грибы в рукав для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

      • 300 г дождевиков;
      • 4 картофелины;
      • 1 луковица;
      • пучок зелени;
      • соль, подсолнечное масло.
      • стакан муки;
      • 80 г сливочного масла;
      • 2 яйца;
      • стакан воды;
      • соль.

      Первым делом необходимо поставить вариться картофель на 20 минут. В это время нарезанные грибы и лук нужно обжарить в масле. Затем в отдельной миске необходимо довести до кипения воду со сливочным маслом и щепоткой соли.

      Все эти рецепты простые и доступные, однако, благодаря дождевикам они обладают неповторимым вкусом и ароматом.

      Заготовка на зиму

      Чтобы сохранить порховки на зиму, можно их засушить или замариновать. Для того чтобы засушить грибы, необходимо очистить их от кожицы, нарезать и проварить. После этого подготовленные пылевики следует выложить на противень одним слоем. Сушить дождевики можно на солнце или в духовке при температуре не выше 100 градусов. Чтобы замариновать грибы, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

      • дождевики – 1 кг;
      • сахар и соль – по 10 г;
      • уксус – 75 мл;
      • зонтики укропа – 2-3 штуки;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • душистый перец – 6 горошин.

      Очищенные порховки необходимо проварить в подсоленной воде в течение нескольких минут. Затем нужно добавить все остальные ингредиенты и прокипятить еще четверть часа. Пылевики уложить по банкам и залить маринадом, укупорить крышками. На следующий день банки необходимо вынести в подвал.

      Тушеные дождевики

      Как и практически любые другие грибы, дождевики лучше всего тушить в сметане. Такое ароматное блюдо наверняка понравится всем домашним. Ингредиенты для тушения дождевиков понадобятся такие:

      • грибов — 1 кг;
      • сметаны — 200 г;
      • лука — 1 крупная головка;
      • масла подсолнечного — 50 г;
      • немного соли и черного перца.

      Относятся дождевики не к первой категории грибов. Однако большинство хозяек перед тушением их все же не отваривает. Вкус дождевиков от этого, как уже упоминалось, может несколько пострадать.

      Однако при желании, в том случае, если грибы были собраны, к примеру, в парке, подвергнуть их такой предварительной термической обработке, конечно же, можно. Отваривать дождевики в подсоленной воде нужно около 40 мин.

      Для тушения грибов в сковороде с толстыми стенками следует разогреть масло и обжарить в нем до полуготовности лук. Далее нужно сложить отваренные или просто нарезанные грибы в сковороду, посолить их и обжарить до золотистой корочки.

      На следующем этапе в сковороду нужно выложить сметану и тушить в ней дождевики на медленном огне в течение еще примерно 5 мин. Для подачи грибы следует выложить на широкое блюдо и посыпать небольшим количеством черного перца.

      голоса
      Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector