Пальмовое масло вред

admin
24.11.2019 0 Comment

Содержание

Состав

Пальмовое масло производят из плодов масличной пальмы

Состав, качество и степень полезности существенно отличаются в зависимости от вида продукта.
Производят его из плодов распространенной в тропиках масличной пальмы. К наиболее натуральным относится красное пальмовое масло, вред или польза которого в общем-то сравнимы со свойствами любого растительного масла, производимого методом холодного отжима. Также на рынке представлен рафинированный продукт, который теряет часть свойств во время обработки, и пальмоядровое масло, изготавливаемое из косточек.

Из чего состоит пальмовое масло? Свойства данного продукта определяет его химический состав. По сути, это коктейль из разнообразных жирных кислот, а витаминов и минералов очень мало.

Основными веществами являются следующие:

  • Миристиновая кислота, которая не всасывается кишечником и выходит со стулом из организма, поэтому влияния на здоровье не оказывает;
  • Пальмитолеиновая кислота, благодаря которой осуществляется выработка нервных клеток, снижаются содержание холестерина и артериальное давление;
  • Лауриновая кислота, которая борется с патогенными бактериями и вирусами, улучшает умственную деятельность и увлажняет кожу;
  • Витамин Е, положительно воздействующий на ногти, кожу, волосы, работу щитовидной железы, обладает омолаживающим эффектом;
  • Витамин А, нормализующий обмен веществ, работу иммунной системы, необходим для зрения;
  • Фосфор, важен для работы мозга, регенерации клеток, обмена веществ, оздоравливает кожу, зубы, волосы, кости;
  • Могут присутствовать каприновая, каприловая, арахисовая, стеариновая кислота.

Итак, в составе имеется только два значимых витамина и один микроэлемент. Основную долю занимают жирные кислоты – как насыщенные, так и ненасыщенные. Калорийность продукта очень высокая –100 грамм содержат целых 899 ккал.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе льняного масла. Подробности читайте в этой статье…

Полезно ли пальмовое масло для человека

Пальмовое масло – вред или польза преобладают от его наличия в продуктах питания? Рассмотрим сначала положительные свойства этого вещества. Итак, чем полезно натуральное природное масло? Это мощный антиоксидант, влияющий благотворно на клетки организма. Он защищает от негативного воздействия токсинов, от окисления, что предупреждает преждевременное старение. Ненасыщенные жиры в составе важны для здоровья сердца и сосудов.

Говоря конкретнее, польза для организма выражается в следующем:

  • Улучшение работы мозга, так как жирные ненасыщенные кислоты стимулируют умственную активность;
  • Утоление голода. Высококалорийный продукт быстро насыщает и подавляет аппетит;
  • Очищение организма. Линолевая и олеиновая кислоты снижают уровень холестерина, чем предупреждают болезни сердца и сосудов;
  • Придание сил. За счет триглицеридов клетки насыщаются кислородом, прибавляется энергия, повышается работоспособность и настроение;
  • Решение проблемы с истощением организма. С помощью данного продукта легко набрать вес, так как он высококалорийный;
  • Забота о зрении. Витамин А укрепляет сетчатку глаз, предотвращает отслоение, предупреждает развитие катаракты;
  • Улучшение пищеварения. Усиливается желчеотделение, из-за чего печень эффективно очищается от вредных отложений. В результате органы пищеварительного тракта защищены от развития воспалений.

Эффективным желчегонным средством является также артишок http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya-artishoka/

Больше о пользе пальмового масла вы узнаете из видео:

Чем опасно для организма?

Действительно ли продукт из плодов пальмы приносит вред, или миф можно легко развеять? Какие последствия для здоровья могут быть? Основная проблема кроется в обработке пальмового масла. Для удобства производителей натуральный продукт подвергается так называемой гидрогенизации. Ненасыщенные жирные кислоты, о благотворном влиянии которых на наше здоровье так много было сказано, искусственно обогащаются водородом и превращаются, соответственно, в насыщенные, а агрегатное состояние исходного вещества меняется с жидкого на твердое. И для дальнейшего производства пищевых продуктов используется уже этот, попросту говоря, пальмовый маргарин.

Вредно ли такое пальмовое масло для человека?
К сожалению, ответ однозначный, подтвержденный многочисленными исследованиями и выводами ВОЗ, ведь:

  • Насыщенные жиры негативно воздействуют на стенки сосудов, образовывая на них жировые отложения. Кроме того, повышается уровень холестерина, страдает сердце и вся сосудистая система. В результате может случиться инсульт, инфаркт, развиться гипертония, болезнь Альцгеймера;
  • При регулярном употреблении пищи, приготовленной с применением отвержденного пальмового масла, вред для здоровья человека будет заключаться в накапливании токсинов и шлаков, за счет чего стенки сосудов станут сужаться. В таком состоянии высока угроза образования тромбов, появления варикозного расширения вен;
  • Уже известно, что данный продукт очень калориен;
  • Кроме того, так как гидрогенизированное пальмовое масло получают искусственным путем, некоторые молекулы в составе вещества приобретают неестественные, невозможные в природе свойства, и на выходе получаются печально известные «транс-жиры», не несущие нашему организму никакой пользы, один лишь вред. Употребление в пищу транс-жиров значительно увеличивает риск сбоев в механизме обмена веществ, ведет к засорению сосудов, кишечника, печени. Масса тела постепенно будет увеличиваться, что приведет к ожирению.

Однако насколько вредно пальмовое масло — определяет количество его употребления. При использовании продукта в небольших порциях опасности не возникает.
Существует также масло пальмовое рафинированное дезодорированное – вредно ли оно для организма? По сути, этот тип продукта схож с красным видом. Используется для его изготовления метод горячего прессования, после которого оно теряет вкусовые качества и запах. Никаких дополнительных негативных моментов не возникает, но ценность снижается за счет утраты некоторых полезных веществ.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде рапсового масла. Подробности читайте в этой статье…

Чем вредно в детских смесях?

Для грудничков качественная смесь на искусственном вскармливании играет огромную роль. Для приближения ее состава к натуральному женскому грудному молоку производители используют разнообразные масла, включая изготовленное из плодов пальмы. Вредно ли пальмовое масло в детских смесях? Дискуссии об этом ведутся до сих пор. Опасно ли в детской смеси содержание данного продукта, разберем подробнее.
Для детей благо пальмового масла заключается в наличии в составе витаминов А и Е, а также важной пальмитиновой кислоты. Они укрепляют нервную и мозговую ткани, кости, зубы, улучшают зрение. Также это отличный источник энергии. Чем опасно пальмовое масло в детских смесях? К сожалению, нужные и полезные вещества, содержащиеся в молоке кормящей матери и полученные на пищевом производстве, имеют все же некоторые различия.

Вред для организма ребенка пальмового олеина выражается в высокой вероятности возникновения следующих паталогических процессов:

  • Запоры;
  • Желудочные колики;
  • Пищевая аллергия;
  • Вымывание кальция из организма;
  • Частое срыгивание.

Мнение педиатров о пальмовом масле в детском питании вы узнаете из видео:

А полезно ли детям козье молоко? Подробности читайте в этой статье…

Почему вредно для здоровья женщин?

Для развития плода этот продукт полезен наличием в составе витаминов А и Е и все тех же целебных жирных кислот – разумеется, если вести речь о натуральном продукте, не подвергавшемся обработке. Вредно ли содержание пальмового маргарина в продуктах, употребляемых женщинами при беременности? И здесь все связано с наличием насыщенных жиров. Пальмовое масло в продуктах для будущих мам опасно тем же, чем и для остальных людей. Из-за сложного переваривания продукта увеличивается нагрузка на кишечник. Также негативное воздействие распространяется на сосуды и сердце. Однако основной удар берет на себя организм матери, и на развитие самого плода сильного влияния не оказывается.

Использование продукта

Пальмовое масло среди многих других растительных жиров выделяется доступной ценой. Тем более благодаря его свойствам применение продукта очень обширное. Его используют в пищевой промышленности, косметологии, медицине. Полученные товары в итоге получаются по себестоимости гораздо выгоднее для производителей и дешевле для потребителей.

В пищевой промышленности

Невзирая на данные научных исследований о том, что гидрогенизированное масло пальмы приносит вред в продуктах питания, в 20 веке широко распространилась практика использования этого и аналогичных жиров в пищевом производстве. Это связано со способностью отвержденных растительных жиров продлевать сроки годности продукции.

Сферы применения следующие:

  • Для производства молочных продуктов, таких, как сметана, сыр, йогурт, творог, сгущенное молоко, маргарин, сливочное масло. Точнее, для более дешевых заменителей натуральных молочных продуктов;
  • Для фритюра с целью приготовления чипсов, куриных крылышек, картофеля фри;
  • Для кондитерских изделий, например, печенья, глазури, кексов, конфет, бисквитов, кремов;
  • Для изготовления детского питания.

В шоколаде польза и вред пальмового жира идентичны свойствам в других продуктах: польза – производителю, вред – организму сладкоежки. Не стоит злоупотреблять шоколадом с заменителем какао-масла. Его состав ненатуральный, поэтому могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой, появиться ожирение. Кроме того, он попросту невкусный.

В косметологии

Вред или польза в косметике от продукта из плодов пальмы? Этот ингредиент добавляют в увлажняющие крема и другие косметические средства. Он способствует заживлению трещин и ранок на коже. Также пальмовое масло для кожи является хорошим увлажняющим средством, которое ее отлично питает. Именно поэтому очень часто пальмовое масло в косметологии встречается именно в кремах для увлажнения.
Кроме того, это вещество находит свое применение для волос, поскольку содержание витамина Е благотворно на них воздействует. Пальмовое масло для лица обладает омолаживающим эффектом, питает, смягчает кожу, разглаживает морщины.

Эффективным средством в косметологии также является масло жожоба http://poleznoevrednoe.ru/krasota/svojstva-masla-zhozhoba-i-primenenie-dlya-litsa/

Подводим итоги

Так все-таки, какая информация о пальмовом масле является более достоверной, о вреде или пользе продукта? Рекомендовано употреблять в пищу именно красное масло, в котором сохраняется природная польза растительного сырья и отсутствуют искусственные транс-жиры, главное — не злоупотреблять им, и тогда никакого вреда не возникнет. К сожалению, в наших широтах этот продукт в продаже встречается довольно-таки редко.

А при рассуждении на тему, опасно ли пальмовое масло для человека, важно уточнять, что несомненный и доказанный вред здоровью приносят любые искусственно насыщенные жирные кислоты, не только полученные из пресловутой тропической пальмы.

Некоторые недобросовестные производители не указывают на упаковке своих изделий растительные жиры. Чтобы определить их наличие, следует обращать внимание на срок хранения и цену. Кроме того, внимательных покупателей обязательно насторожат формулировки на упаковке: «творожный продукт», «сливочно-растительный спред», «заменитель…» и тому подобные.
Проверить качество купленных продуктов также можно в домашних условиях. Например, сыр должен не липнуть и рассыпаться, натуральное масло быстро тает в ладони и оставляет на поверхности пленку, сметана в холодильнике не загустевает.

Несколько лет назад были проведены исследования, которые буквально огорошили: самым распространённым в отечественной промышленности стало пальмовое масло. Закономерно возникли логичные вопросы: насколько полезен этот продукт? И почему его стали использовать в качестве заменителя куда более традиционных для нас животных и растительных жиров — сливочного, подсолнечного и других?

Ответы оказались не самыми утешительными. Выяснилось, что пальмовое масло обладает лишь одним преимуществом — оно значительно дешевле всех своих конкурентов! К тому же в составе смесей оно трудноотличимо от куда более дорогого и популярного в народе сливочного масла.

А как насчёт пользы или вреда пальмового масла? Здесь сразу же появилось множество публикаций совершенно противоположного смысла. Поднявшуюся было волну критики немедленно начали гасить псевдонаучными статьями за подписями никому не известных «докторов» медицинских и биологических наук. Их авторы пытались убедить читателей в пользе пальмового масла для человека, приводя внешне убедительные доводы. Но так ли это? Давайте разбираться.

Мифы о пользе пальмового масла

Авторы всех статей о пользе пальмового масла упоминают высокое содержание в нём витаминов, каротинов и прочих полезных для человека химических соединений. При этом они обычно «забывают», что всё это касается только нерафинированного масла, имеющего жидкую консистенцию и красно-оранжевый цвет. И такое масло действительно полезно в ограниченных количествах. Но оно очень дорогое! И поэтому практически не используется в пищевой промышленности даже в США или Швейцарии, не говоря уж о нашей стране.

Следующий уровень — это рафинированное пальмовое масло. В нём полезных веществ значительно меньше, чем в красном, неочищенном. И оно, естественно, значительно дешевле. Однако и этот жидкий, почти бесцветный продукт не очень хорошо подходит для массового использования в пищевой промышленности. Ведь и по цене оно не выгоднее традиционных для нас растительных жиров, и транспортировать его на сверхдальние расстояния не слишком удобно (а производится оно очень далеко от нас, в Африке и других экваториально-тропических регионах).

А какое же масло массово используют в отечественной промышленности? Здесь стоит вспомнить о пресловутых современных технологиях, которые далеко не всегда используются на благо человека.

Гидрогенизированное масло

Полученное путём гидрогенизации масло является практически твёрдым продуктом, напоминающим воск или парафин. Полезных для человека витаминов в нём уже почти нет. Зато с избытком «плохих» жирных кислот, способствующих росту уровня холестерина и риска возникновения множества опасных заболеваний. И вот именно это гидрогенизированное пищевое пальмовое масло, самое дешёвое из всех, и применяется обычно при производстве «сметаны», «сливок», «мороженого» и «сыров».

Пальмовое масло

Мы не зря написали выше слово «пищевое». Ведь есть ещё и техническое пальмовое масло. Оно предназначено для химической промышленности. Используется ли оно при изготовлении мороженого и других псевдомолочных продуктов? Будем надеяться, что нет. Хотя гарантии никто не даст.

Итак, с «пользой» пальмового масла мы разобрались. Теперь, если вы прочтёте что-то вроде «египтяне употребляли его ещё при Тутанхамоне», просто вспомните следующий факт: древние египтяне ничего не знали о технологии гидрогенизации и использовали нерафинированный натуральный продукт, который сегодня по цене сравним с дорогими сортами оливкового масла. Поэтому и добавлять его в эрзац-продукты никто не будет.

Вред пальмового масла для здоровья человека

Теперь переходим к более важному вопросу — не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Но давайте по порядку. Начнём с химического состава.

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Многие помнят рекламу одной марки подсолнечного масла — «без холестерина». На самом деле холестерин — соединение животного происхождения, и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты — и этого будет достаточно.

При анализе состава пальмового масла бросается в глаза ещё один момент — невысокая концентрация линолевой кислоты. Это соединение относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам. Его употребление способно снижать всё тот же холестерин и другие негативные факторы воздействия насыщенных жиров. Однако его совсем немного в пальмовом масле.

Некоторые защитники «африканской диеты» пишут, что эта задача решается легко — нужно просто употреблять для равновесия продукты, в которых много линолевой кислоты: кедровое и льняное масло, пшеничные зародыши. Весьма распространённые в продаже и недорогие продукты, верно? Особенно кедровое масло! Сами понимаете цену таких советов.

Описав вкратце состав пальмового масла, переходим к более подробному описанию опасностей, которые несёт его употребление.

Какой вред от пальмового масла сердечно-сосудистой системе?

Не зря мы выше акцентировали внимание на повышении уровня холестерина. Данный показатель является одним из важнейших критериев оценки риска сердечно-сосудистых болезней. В развитых странах мира именно на недуги этой системы организма приходится наибольшее количество смертных случаев — больше, чем на всевозможные аварии, авиакатастрофы, пожары и дорожные происшествия, вместе взятые.

Нередко можно услышать, как различные болезни называют чумой XXI века. Однако именно инфаркты и инсульты могут по праву носить этот не самый почётный титул. И сопровождает все сердечные заболевания один неизбежный спутник — повышенный холестерин. В чём же опасность этого вроде бы необходимого для нашего организма вещества?

Опасность повышенного холестерина

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

А ведь начиналось всё с такой «мелочи» — повышенного употребления пальмового масла. Эти факты не могут оспаривать даже защитники этого чуждого для нас продукта — ведь способность пальмитиновой кислоты усиливать генерацию холестерина признана научным сообществом! Вот и приходится им смущённо утверждать, что «другие масла тоже хуже». Мол, употребление иных растительных жиров тоже способствует повышению холестерина — а это не соответствует действительности.

Именно употребление пальмового масла (особенно гидрогенизированного, которое и содержится в большинстве продуктов) приводит к засорению сосудов, появлению бляшек, закупорке вен и артерий. Результат — атеросклероз, тромбы, повышенный риск инсультов и инфарктов.

Так что если хотите дожить до старости, задумайтесь о сокращении употребления пальмового масла. Потому что сердечные заболевания могут нанести необратимый удар по здоровью во вполне цветущем возрасте. Человек может даже не подозревать, что у него проблемы, пока не оторвётся тромб размером чуть больше песчинки и не понесётся навстречу сердечному клапану. Берегите себя!

Чем ещё опасно пальмовое масло

К сожалению, вред пальмового масла для здоровья не ограничивается исключительно сердечно-сосудистыми проблемами. Оно не очень хорошо переваривается пищеварительной системой и усваивается нашим организмом. В результате накапливаются шлаки, в процессе разложения не полностью расщеплённых компонентов продукта возникают токсины. Наличие в составе продукта большой доли «плохих» насыщенных жиров повышает вероятность онкологических заболеваний — это второй бич нашего общества после болезней сердца.

Важно отметить, что употребление пальмового масла поначалу почти не отражается на самочувствии человека. Он просто не замечает, что у него постепенно растёт давление, ухудшается аппетит, снижается работоспособность, накапливаются различные проблемы. А если и замечает — списывает всё на стрессы и загруженность на работе. А потом может оказаться и поздно. С сердечными заболеваниями не шутят, как и с онкологией!

Но опасности вследствие пальмового масла подстерегают не только людей в возрасте, но и самых маленьких из нас.

Вред в детском питании

Детское питание должно быть максимально сбалансировано — это аксиома. Ведь неполноценная диета чревата для малышей необратимыми нарушениями в развитии организма. В младенческом возрасте многие системы только формируются. Именно в первые месяцы закладывается фундамент на все долгие десятилетия жизни. К сожалению, пальмовое масло «отметилось» даже в сфере детского питания.

Исследования показали, что наличие пальмового масла в составе детских питательных смесей заметно снижает усвоение кальция — примерно в 1,5 раза, а в некоторых случаях — вдвое и даже больше! Это значит, что быстро растущий организм ребёнка получал почти в 2 раза меньше кальция, чем ему было нужно для полноценного развития. А ведь это основной элемент нашего скелета. Получается, питающимся такими смесями детям просто не хватало «строительного материала» для роста костей и хрящей!

Ещё одна проблема — ухудшение работы пищеварения, неполное впитывание других компонентов пищевых смесей. Из-за этого ребёнок может получать меньше питательных веществ, чем ему требуется. Плюс плохое самочувствие из-за неполностью переваренной пищи.

Поэтому стоит обращать особое внимание на состав детского питания. Экономить на таком продукте непозволительно. Обязательно следует убедиться, что он не содержит пальмовое масло.

Урон для экологии

Пальмовое масло наносит вред не только здоровью отдельных людей. Производящая этот продукт промышленность — опаснейший фактор для биоценоза тропических областей планеты. Для освобождения места под плантации вырубаются миллионы гектаров вечнозелёных лесов, которые не зря называют лёгкими земного шара. В результате разрушаются существующие сотни тысяч лет биоценозы, уничтожается среда обитания множества диких животных, включая редкие и исчезающие виды.

Опасен процесс производства масла и для самих работников. Местное население работает буквально за копейки в антисанитарных условиях с повышенным травматизмом. Получается, что страдают от пальмового масла и его потребители, и работники на плантациях, и варварски вырубаемые леса. А «в наваре» оказываются только те, кто кормит нас этим вредным продуктом.

Производство пальмового масла

Как определить наличие пальмового масла в продукте?

Согласно законодательству, производители обязаны указывать содержание в продукте любого компонента. На этикетке упаковки должен быть приведён полный состав. Например, для натурального сливочного масла указывается: сливки из коровьего молока. Больше ничего быть не должно. Если есть какие-то «растительные жиры», значит, это уже маргарин или спред.

Добросовестные производители честно сообщают, что в состав продукта входит пальмовое масло. Оно также может быть «запрятано» под такими определениями, как «растительное масло» или «растительный жир». Чаще всего в таком случае в составе будет именно масло из пальмы. Ещё одно возможное название — «пальмовый олеин». Так называется одна из фракций масла, наиболее часто используемая при производстве детского питания.

Повышенный риск содержания пальмового масла в маргарине и различных товарах с названиями типа «маслице», «сметанка». Если вместо «сыр» пишут «сырный продукт» — значит, в нём высока вероятность содержания пальмового масла, как и в других «молокосодержащих» продуктах. Последнее определение обозначает, что в продукте есть молоко (далеко не 100 %), но также в составе наверняка присутствуют растительные жиры.

Если состав подробно не указан — обращайте внимание на стоимость. Если сливочное масло стоит значительно дешевле аналогичных продуктов других марок, почти наверняка там вместо сливок из коровьего молока используются те самые «растительные жиры». Аналогично — сметана, сыр, творог и другие молочные продукты, а также шоколад. Ещё один настораживающий момент — слишком большой срок годности.

На английском языке пальмовое масло обозначается Palm Oil. С июля 2018 года в РФ обязательно минимум 30 % этикетки будет отводиться на сообщение о наличии в составе растительных жиров, включая пальмовое масло. А пока самая надёжная защита от покупки продуктов с пальмовым маслом — наличие на упаковке обозначения ГОСТа с правильным названием товара (сметаны, сливочного масла, сыра и т. д.). Хотя и здесь стопроцентной гарантии нет.

Польза и вред пальмового масла для человека, его состав. Чем вредно пальмовое масло для новорожденных. Какие смеси без пальмового масла в составе — список. Как определить пальмовое масло в питании

Здоровье — это самое ценное, что есть у каждого человека. Именно о его поддержании и сохранении стоит заботиться с раннего возраста. В этом вопросе основную роль играет рацион питания человека, от правильности которого напрямую зависит состояние здоровья, внешний вид человека и его настроение. Правильный рацион питания — это очень сложная система, которая должна включать в себя все самые необходимые человеку продукты, витамины и минералы.

Однако в современном мире все чаще встречаются продукты, о полезности и безвредности которых постоянно ведутся споры. Самым актуальным вопросом на сегодняшний день является является следующий: есть ли пальмовое масло в продуктах питания и чем опасно пальмовое масло для здоровья человека. В печатных изданиях, на телевидении ведутся жаркие споры противоположного характера на выявление истинного положения пальмового масла на мировом рынке и его влиянии на организм человека.

В данной статье рассмотрим основные характеристики пальмового масла, а также выявим пользу и вред пальмового масла для здоровья человека. Отметим опасность продукта для детей и приведем список смесей без пальмового масла в составе.

Что такое пальмовое масло, его состав и характеристика

Среди всего многообразия пищевых продуктов немаловажную роль играют масла, которые в своем составе содержат большое количество полезных для нашего организма веществ. Эти масла являются своеобразной смазкой для суставов, помогают полноценной работе внутренних органов. На сегодняшний день существует большое количество различных масел, среди которых самым противоречивым считается пальмовое масло.

Пальмовое масло с давних времен используется во всем мире. В таких странах как Малайзия, Индонезия и страны Африки огромное число населения занимается производством этого масла, что обеспечивает им заработок и сносную жизнь. Эти страны являются основными поставщиками пальмового масла. За последние годы его выработка значительно увеличилась, ведь оно является самым дешевым жиром во всем мире и используется во многих областях жизнедеятельности человека.

По данным Всемирного фонда дикой природы на сегодняшний день практически 50% всех упакованных продуктов содержат в себе пальмовое масло. Это заставляет задуматься о его вреде для здоровья человека. В России пальмовое масло появилось относительно недавно. Конечно, раньше оно использовалось для приготовления различных десертов с большим сроком годности. Однако сегодня его стали массово использовать в производстве самых разных продуктов.

Состав пальмового масла

Сегодня не утихают споры о том, какой наносит вред пальмовое масло для здоровья человека. В данном вопросе есть две стороны, которые придерживаются абсолютно противоположных точек зрения. Одни утверждают, что пальмовое масло в питании способно вызвать огромные проблемы со здоровьем человека. Другие же предлагают в начале выяснить конкретно состав и область влияния пальмового масла на человека, а уж затем разбираться, вредное оно или, наоборот, полезное. Рассмотрим более подробно, из чего делают пальмовое масло, чтобы в дальнейшем понять его влияние на наш организм.

Для производства пальмового масла используют масличные виды пальм, которые произрастают по большей части на территории Северной Африки. Индонезии и Малайзии. Для приготовления этого спорного продукта используется мякоть спелых плодов таких пальм. Эти плоды первоначально варят, а уже после этого отжимают масло. В своем натуральном виде пальмовое масло представляет собой жидкую масличную субстанцию, которая имеет яркий оранжево-желтый цвет и приятный запах. На вкус натуральное пальмовое масло немного сладкое.

В своем составе пальмовое масло содержит большое количество пальмитиновой кислоты. Однако это не единственная насыщенная жирная кислота, из которой состоит данное масло. В нем также присутствует стеариновая кислота, алеиновая, арахиновая, линолевая и другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Кроме этих компонентов в пальмовом масле содержится большое количество витаминов E, D, K, A, лецитин, фитостерол, коэнзим Q10, отвечающий за молодость кожи. Стоит также отметить высокое содержание в этом продукте фосфора и магния.

Основные характеристика пальмового масла

  • Пальмовое масло в продуктах питания позволяет продлить их срок годности.
  • Оно является самым дешевым и доступным растительным жирным маслом на мировом рынке, именно поэтому оно так широко используется.
  • Пальмовое масло может быть нескольких видов, разделение на которые зависит от того, что используется для его производства.
  • В своем натуральном виде пальмовое масло имеет жидкую консистенцию, при нагревании оно становится более текучим, а при незначительно охлаждении превращается в твердое вещество, которое напоминает маргарин.
  • Благодаря своему богатому составу пальмовое масло является самым приближенным растительным маслом к животным жирам. Именно поэтому его часто используют как замену более дорогому сливочному маслу.
  • Пальмовое масло обладает хорошей устойчивостью к процессам окисления, поэтому может долгое время храниться и не портиться.
  • Масло обладает большой пищевой ценностью и входящие в его состав жиры хорошо усваиваются человеком и благотворно влияют на его организм.
  • Один из видов пальмового масла — красное масло обладает антибактериальным эффектом, благодаря чему рядом с ним просто невозможно развитие болезнетворных бактерий.

Технология производства пальмового масла

На территории России пальмовое масло не производят, его привозят из тропических стран, которые являются лидерами в этой области — Малайзия и Индонезия. На этих территориях производством пальмового масла занимаются очень давно, большая часть населения именно так зарабатывает на жизнь. Пальмовое масло производят из масличной пальмы, родиной которой считается Гвинея. Эта страна находится на Африканском континенте, поэтому нет ничего удивительного, что эта культура распространилась дальше. На сегодняшний день лидером по производству пальмового масла считается Малайзия, где его продажа составляет большую часть ВВП страны.

Пальмовое масло добывается специальным методом — холодным прессованием. Для этого используются самые разные части дерева. Самое ценное по составу масло получается из мякоти плодов и семян маличной пальмы. Первоначально части плодов варят, а уже после этого с помощью пресса выжимают масло.

Виды пальмового масла

Пальмовое масло бывает совершенно разным, его польза и вред напрямую зависят от способа обработки сырья и натуральной консистенции. Из существующих и используемых во всем мире можно выделить красное пальмовое масло, рафинированное и дезодорированное пальмовое масло, а также техническое. Рассмотрим особенности каждого вида данного продукта.

Красное пальмовое масло

Этот вид пальмового масла является самым натуральным. Оно представляет собой жидкую тягучую консистенцию яркого красно-оранжевого оттенка со сладким вкусом и приятным ореховым ароматом. Данное пальмовое масло добывается с использованием щадящих технологий, что позволяет сохранить максимальное количество его полезных свойств. Именно в красном пальмовом масле содержится большое количество витаминов A, E, D, поэтому его применение может связывать свободные радикалы, вызывающие онкологию. Однако этот вид масла не такой уж и безвредный. Чрезмерное его употребление может вызвать ожирение. К тому же красное пальмовое масло плохо переваривается организмом человека, поэтому некоторая его часть оседает внутри в виде шлаков.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло

Если говорить про пальмовое масло, не стоит забывать и о пищевом масле, которое по-другому называется рафинированное и дезодорированное. Именно это масло используется в пищевых продуктах. Оно представляет собой практически бесцветную жидкость, которая полностью лишена запаха и вкуса. Данное масло после переработки теряет практически все полезные свойства, но приобретает больший срок годности. Именно за это качество данный вид пальмового масла ценится производителями продуктов питания — оно позволяет снизить себестоимость продукта и продлить его срок годности. Чрезмерное употребление этого масла может оказывать негативное влияние на организм человека, в частности на сердечно-сосудистую систему.

Данный вид масла часто подвергают гидрогенизации. Этот процесс представляет собой насыщение масляной массы углеродом для перевода масла из жидкого состояния в твердое. Такое пальмовое масло используется для приготовления маргарина, спреда. Гидрогенизированное пальмовое масло после обработки полностью теряет все свои полезные качества и при употреблении человеком может оказывать вредное влияние на его организм. В России существует специальный ГОСТ, согласно которому должно использоваться пищевое пальмовое масло.

Техническое пальмовое масло

Есть еще один вид пальмового масла — техническое. Это масло, у которого был полностью изменен кислотно-щелочно состав, что привело не только к утере всех полезных компонентов, но и сделало это масло опасным для здоровья человека. Техническое пальмовое масло является самым дешевым и используется в промышленности и косметологии для производства стиральных порошков, косметических средств, мыла, свечей, медицинских препаратов. Его употребление человеком недопустимо, так как это может привести к появлению бляшек и онкологических заболеваний. В данном случае говорить о пользе пальмового масла не приходится.

Области применения пальмового масла

В последние годы пальмовое масло стало самым популярным растительным жиром, благодаря своим различным свойствам. Это обусловлено также тем, что в сравнении с другими видами масла, производство пальмового масла стоит гораздо дешевле, что, в свою очередь, снижает себестоимость продуктов.

Использование пальмового масла в пищевой промышленности

Самое широкое распространение пальмовое масло получило в пищевой промышленности. Это стало возможным благодаря свойству данного масла увеличивать срок годности продуктов. Впервые пальмовое масло стало использоваться для приготовления некоторых продуктов в 1985 году после исследований американских ученых, которые доказали эффективность использования масла в данной области. До этого момента в истории пальмовое масло использовали только в технических целях.

  • Чаще всего пальмовое масло используется для продуктов с длительным сроком хранения.
  • Можно встретить пальмовое масло в составе молочных продуктов: различные сыры и плавленные сырки, сливочное масло, маргарин, спред, кондитерский жир, сметана, майонез, йогурт, творог, мороженное, сгущенное молоко.
  • Пальмовое масло используется для фритюра при приготовлении чипсов, колец кальмаров, картофеля фри, куриных крылышек в ресторанах и кафе.
  • Самое большое применение этого масла при изготовлении кондитерских изделий с долгим сроком хранения. Масло используется для крема, бисквитов, вафель, конфет, шоколадных паст и глазури, печенья и кексов.
  • Часто используется пальмовое масло в детском питании, что является спорным предметом обсуждения среди молодых мам. Пальмитиновая кислота, содержащаяся в пальмовом масле, является важной составляющей смеси для кормления малышей. Это позволяет приблизить смеси для кормления к грудному молоку. В продаже также можно найти смеси без пальмового масла, однако, какие из них полезнее до сих пор не доказано.
  • Для того, чтобы определить пальмовое масло в продуктах питания, стоит внимательно читать состав. Если в нем находится растительное масло без точного названия и стоимость этого продукта значительно ниже аналогичных, тогда велика вероятность, что в его составе есть пальмовое масло.

Пальмовое масло в косметологии

Широко используется пальмовое масло в косметологии. Оно добавляется в различные крема благодаря своей консистенции и входящим в состав витаминам и минералам. Пальмовое масло в косметических средствах находится в комплексе с другими препаратами, которые усиливают общее воздействие. Крема с пальмовым маслом способствуют заживлению небольших ранок и трещин на коже, а также благодаря наличию в составе масла коэнзима Q10 увлажняют и питают кожу, продлевая ее молодость и упругость. Именно поэтому пальмовое масло часто используется для производства крема для увядающей кожи после 45-50 лет.

Пальмовое масло в химической промышленности

Пальмовое масло также используется в химической промышленности. Для данных целей подходит техническое пальмовое масло. Данный компонент часто встречается в мыле, как жидком, так и твердом. Пальмовое масло добавляют в самые разные стиральные порошки и ополаскиватели. Данный вид масла используют при изготовлении свечей.

Пальмовое масло в медицине

Как это не удивительно, но пальмовое масло также используется при производстве медицинских препаратов. Это вещество широко применяют при изготовлении лекарств для лечения проблем зрения. Сюда можно отнести лекарства для лечения глаукомы, конъюнктивита, куриной слепоты. С применением пальмового масла фармацевтические компании выпускают различные лекарства, направленные на лечение самых разных заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта.

Как видно из вышеперечисленных областей применения пальмовое масло может иметь как положительные, так и отрицательные стороны, что необходимо учитывать при решении вопроса о пользе и вреде данного продукта.

Польза и вред пальмового масла для человека

Чтобы получить конкретное мнение о влиянии пальмового масла на организм человека, важно рассмотреть все его положительные и отрицательные стороны.

Польза пальмового масла:

  • Прежде всего пальмовое масло, особенно натуральное красное. в своем составе содержит большое количество каротина. Благодаря этому данное вещество считается одним из сильнейших антиоксидантов, который способен бороться со свободными радикалами и предотвращать появление раковых образований. Этот компонент в составе пальмового масла способен делать кожу более гладкой и увлажненной.
  • Пальмовое масло оказывает положительное действие на состояние сердца человека и его сосудов. Именно поэтому его прописывают в профилактических целях для предотвращения инфарктов, инсультов, ишемической болезни, гипертонии.
  • В своем составе пальмовое масло содержит большое количество витамина A, поэтому его рекомендуют использовать при различных заболеваниях глаз. Оно входит в состав препаратов для лечения катаракты, куриной слепоты, глаукомы. Оно помогает защите глазного хрусталика, сетчатки и роговицы, нормализует внутриглазное давление и кровообращение.
  • Употребление пальмового масла благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Оно способно быстро заживлять ранки на слизистой оболочке желудка, снимать воспаления. Как это не странно звучит, пальмовое масло предотвращает скопление жиров в печени. Врачи рекомендуют употреблять пальмовое масло при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при холецистите, желчекаменной болезни, колите и гастрите.
  • Благодаря наличию витамина E, пальмовое масло защищает организм человека от воздействия вредных токсинов, укрепляет иммунитет. В данном случае пальмовое масло питает кожные покровы, делает их более упругими и эластичными. Защищает поверхность кожи от бактерий и вирусов.
  • Пальмовое масло очень полезно для женского организма. Благодаря большому количеству витаминов A, E пальмовое масло помогает нормализовать гормональный баланс и способствует его регулировке. Пальмовое масло также оказывает противовоспалительное действие при различных заболеваниях матки и яичников. При употреблении данного продукта во время беременности, вы способствуете полноценному развитию плода.
  • Полезно пальмовое масло и для детей. Оно участвует в формировании и укреплении костей, зубов и суставов. Способствует формированию органов зрения, мозговой и нервной ткани.

Чем вредно пальмовое масло:

  • Пальмовое масло в своем составе содержит большое количество насыщенных жирных жиров. Именно поэтому чрезмерное употребление данного масла может способствовать возникновению проблем с сердцем и сосудами. Может повышаться уровень холестерина в крови, что вызывает тромбозы сосудов, атеросклероз. Употреблять пальмовое масло нужно в ограниченных количествах. Хотя данное правило существует и для привычного нам сливочного масла.
  • Избыток пальмового масла способствует нарушению работы пищеварительной системы.
  • Пальмовое масло является сильнейшим канцерогеном, из-за этого многие страны ввели запрет на использование пальмового масла для приготовления продуктов питания.
  • В пальмовом масле содержится небольшое количество линолевой кислоты, что делает это масло менее ценным.
  • Наш организм плохо переваривает пальмовое масло из-за температуры плавления, которая составляет 40 градусов. Это приводит к тому, что продукты распада этого масла оседают в организме в виде шлаков.
  • Жирные кислоты, которые содержаться в пальмовом масле, постепенно склеивают кровяные клетки, что может привести к появлению онкологических заболеваний.

Чем вредно пальмовое масло для новорожденных

Многих молодых мам волнует вопрос, вредно ли содержание пальмового масла в детском питании и смесях. Стоит отметить, что пальмитиновая кислота является основной составляющей таких смесей, так как производители стремятся прежде всего приблизить детское питание по составу к грудному молоку. Сделать это довольно сложно, так как возникают проблемы с выбором конкретного масла и жиров. Коровье молоко очень сильно отличается от грудного, поэтому производители обратили свое внимание на растительные масла, которые намного больше похожи по составу на материнское.

Содержание пальмового масла в детских смесях полезно большим содержанием в нем витаминов A, E, которые способствуют формированию и укреплению костей, зубов, мозговой и нервной ткани. Насыщенные жирные кислоты, из которых состоит пальмовое масло, необходимы ребенку в качестве источника энергии и для строительства гормонов и клеточных мембран.

Но пальмовое масло, которое включается в детские смеси, может принести здоровью ребенка не только пользу, но и вред. Это связано с тем, что пальмитиновая кислота способствует плохому усвоению кальция детским организмом. Также часто у детей, которых кормят смесями с пальмовым масло в составе наблюдаются запоры.

Хоть и существуют некоторые негативные стороны использования пальмового масла в детских смесях, дети, питающиеся ими, растут и развиваются без отклонений. Добавка в виде пальмитиновой кислоты в детские продукты разрешена всеми инстанциями.

Использование детский смесей без пальмового масла

Производители постоянно работают над улучшением состава детских смесей и приближению его к грудному молоку. Однако все равно на сегодняшний день, идеальным питанием для новорожденных является грудное молоко матери, которое содержит в себе все необходимые элементы. Если вы хотите использовать смеси с пальмовым маслом, производители выпускают смеси без данного компонента или заменяют его на другое вещество.

  • В некоторые смеси добавляют пальмовый олеин, который содержит немного меньше жирных кислот.
  • На сегодняшний день производители стараются добавлять как можно меньше пальмового масла в состав детских смесей.
  • Существуют смеси, в которых совсем нет пальмового масла. Это Нэнни и Симилак. Однако эти смеси менее похожи по своему составу на грудное молоко.
  • Последним достижением ученых в плане разработки улучшенной детской смеси стало создание из пальмового масла структурированного или бета-пальмитата. Такие смеси усваиваются лучше и не вызывают запоры. Как проверить пальмовое масло в составе — просто посмотрите на состав: здесь должно быть указано бета-пальмитат или структурированное пальмовое масло. К таким смесям можно отнести Нутрилон, Хейнц, Кабрита.

Идеальной смеси для кормления новорожденных нет, сделать ее практически невозможно. Поэтому при любой возможности давайте своему ребенку грудное молоко. А касательно вреда и пользы пальмового масла для здоровья человека каждый решает самостоятельно — употреблять или нет. Во всяком случае, если употребление продуктов с данным маслом ограничено, то и вреда никакого не будет.

Полезное пальмовое масло

Несмотря на огромное количество доводов против употребления пальмового масла, пользу оно принести всё же может, если речь ещё о настоящем пищевом пальмовым масле первого отжима. Такое масло практически не содержит холестерина, что делает его великолепным заменителем животных жиров в диете для людей пожилого возраста. Таким образом, несколько лет назад в Финляндии удалось понизить смертность от сердечно-сосудистых патологий среди населения преклонного возраста в семь раз.

Пальмовое масло первого отжима наоборот содержит большое количество антиоксидантов, выводящих свободные радикалы, что профилактирует развитие раковых заболеваний.

Помимо пищевой промышленной сферы, пальмовое масло способно принести пользу и в косметологии. Его широко применяют при производстве косметики, мыла, различных кремов и средств по уходу за волосами. При наружном применении, оно оказывают увлажняющие действие на кожу и способствует её регенерации.

Пальмовое масло богато:

  • витамин А
  • витамин Е
  • пальмитиновую, олеиновую и стеариновую кислоты

Как отличить продукты в которых добавлено пальмовое масло

Пальмовое масло не имеет ни вкуса, ни запаха, да и по цвету тоже не особо отличается, оно может вызывать аллергии, однако, заподозрить его в составе какого-либо продукта бывает достаточно непросто, но не невозможно. Например, пальмовое масло в составе:

Сливочного масло

Достаточно поместить на сковородку кусочек купленного сливочного масла. Если оно настоящее, то Вы почувствуете приятный аромат и увидите как масло плавно растекается по сковороде. Если же в составе продукта имеются растительные жиры, то во-первых масло не будет плавно растекаться при жарке, появиться обильная пена, а во-вторых через некоторое время будет ощутим резкий и неприятный запах гари. Также при намазывании на бутерброд пальмовое масло ложится неравномерными кусками и требует приложения дополнительных усилий; по консистенции оно похоже на парафиновую свечку.

Сыры полутвердых сортов

Сыр не должен прилипать к ножу, крошиться, легко поддаваться деформации. Если у Вас получилось скатать из кусочка сыра среднего размера шарик, то перед Вами подделка с добавлением пальмового масло.

Мороженное

Мороженное является рекордсменом среди молочных продуктов по содержанию в составе пальмового масла. Качественное мороженное от подделки можно отличить в домашних условиях. Если в составе сладкого лакомства есть пальмовое масло, то мороженное при комнатной температуре достаточно продолжительное время не будет таять.

Сгущенное молоко

Качественное сгущенное молоко не может быть ни белого, ни желтого цвета. Оно должно иметь кремовый ванильный оттенок, быть средней вязкости и жидкости. В противном случае можно говорить о наличии в составе жиров растительного происхождения.

Пальмовое масло — польза или вред?

Сегодня сложно найти продукты или моющие и косметические товары, в состав которых не входило бы пальмовое масло. Оно широко применяется практически во многих областях производства, прежде всего при производстве продуктов питания. Многие из Вас слышали или читали о том, что продукты с добавлением пальмового масла не совсем полезны для нашего здоровья и могут принести нам значительный вред. Ведь при его обработке могут даже образовываться взывающие рак вещества.

Но так ли это на самом деле и что представляет из себя пальмовое масло?

О пальмовом масле известно еще со времен Древнего Египта, когда его поставляли из дальних стран специально для фараонов. И хоть доподлинно не известно, откуда оно завозилось, но оно составляло достойную конкуренцию Европейскому оливковому маслу. Его издавна применяют в Центральной и Западной Африке, Центральной Америке и Бразилии, а в наших странах его стали использовать относительно с недавних пор. Широкое применение в массовом производстве пищевой продукции и косметических средств приводит к тому, что сейчас вырубаются тропические леса в Юго-Восточной Азии с нарушением экологической обстановки.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло или пальмовый жир является растительным маслом, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы или из его зерен. Оно тугоплавкое-необходимая температура плавления 33-39С, состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот: в нем содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая, стеариновая, миристиновая и арахидоновая кислоты. Основной насыщенной кислотой является пальмитиновая, а ненасыщенной-олеиновая. Степень ненасыщенности пальмового масла (т.е. соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот) равна 1,0, тогда как для сливочного масла она составляет 0,5-получается, что в сливочном масле содержится даже больше насыщенных жирных кислот.

В своем производстве пальмовое масло проходит несколько степеней обработки. Масло, прошедшее щадящую обработку, имеет красно-оранжевый цвет благодаря высокому содержанию в нем каротина, сладковатый запах и вкус и его называют красным пальмовым маслом. В процессе дальнейшей обработки утрачиваются цвет и вкус, полезные для здоровья вещества-именно это масло и применяется сейчас в производстве за счет его пятикратной дешевизны по сравнению с другими видами масла. Рафинированное пальмовое масло в индустрии очень востребовано, поскольку исключительно доходно и дешево в применении, при этом оно является отличным консервантом и способствует длительному хранению продуктов.

Какое бывает пальмовое масло?

Мало кто знает, но существует три вида пальмового масла, два из которых не самых полезных для нас широко применяются в производстве ввиду их недорогой цены.

Итак, существует:

1.Красное пальмовое масло-самое полезное и самое дорогое масло. Его получают методом щадящей обработки, оно имеет красно-оранжевый цвет, сладковатый запах и вкус. В своем составе содержит большое количество каротина и витамина Е, чем очень полезно для глаз, а также ряд полезных веществ, в том числе и омега-3 ненасыщенная линолевая кислота до 71-75%. Чем выше содержание в масле линолевой кислоты, тем оно ценнее. Именно красное пальмовое масло применяли древние египтяне, а также используют жители Африки и Центральной Америки. В широком потреблении оно не применяется из-за его дороговизны.

2.Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло-это уже совсем другой продукт, который получается путем двойной обработки. В результате оно теряет свой цвет, запах и вкус. В нем также содержатся те же полезные вещества, что и в красном масле, но в гораздо меньшем количестве. Так, содержание линолевой кислоты в пальмовом масле составляет только 5%, в то время как насыщенных жирных кислот в нем более 50%, что вредно сказывается на нашем организме. К примеру, в оливковом и подсолнечном маслах содержится только 10-14% насыщенных жирных кислот. Этот вид масла применяется сейчас широко в пищевой промышленности и является дешевой заменой молочному жиру, который дороже его в применении.

3.Техническое пальмовое масло-масло, имеющее низкую степень очистки, самое дешевое и самое вредное из всех представленных в виду большого содержания в нем окисленных жиров. Основное его применение-косметическая промышленность и производство синтетических моющих средств в следствие его дешевизны. В последнее время имеются случаи его применения недобросовестными производителями в пищевой промышленности, что повышает риск раковых заболеваний из-за накопления в организме свободных радикалов.

Пальмовое масло — вред для здоровья.

То пальмовое масло, которое принято сейчас использовать в пищевой промышленности, нельзя никак назвать полезным для здоровья.

Содержание насыщенных жирных кислот в количестве более 50% негативно сказывается на жировом обмене, в частности повышает уровень холестерина в крови, что в свою очередь увеличивает шансы на образование атеросклеротических бляшек в сосудах. Закупоривая просвет сосудов, они нарушают приток крови к тому или иному органу с последующим нарушением его функции.

В первую очередь страдают сосуды и сердце. Повышается риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда или нарушения мозгового кровообращения (ишемический инфаркт головного мозга), нарушение почечной функции, нарушение кровообращения в нижних конечностях и прочее.

К тому же оно нарушает чувствительность тканей к действию инсулина и вместе с этим повышает риск для сахарного диабета. Вдобавок ко всему, насыщенные жирные кислоты накапливаются в организме и блокируют рецепторы, которые отвечают за усвоение хороших ненасыщенных омега-3 и омега-6-жирных кислот.

Канцерогенные вещества в пальмовом масле.

Вредным пальмовое масло считается еще из-за его канцерогенных свойств: при нагревании образуются повреждающие вещества в виде свободных радикалов и сложных эфиров жирных кислот (в нашем случае глицидол). Эти эфиры образуются практически во всех рафинированных растительных маслах и поэтому содержатся в большинстве продуктов.

Но больше всего их содержится в рафинированном пальмовом масле, что определяет его канцерогенные свойства.

В опытах на животных определенная их доза вызывала опухоль печени, почек или яичек.

Поэтому многие медики и ученые рекомендуют по возможности употребление продуктов питания с рафинированным пальмовым маслом ограничить или исключить, а лучше готовить самостоятельно!

Опасность содержания пальмового масла в детском питании.

По этой же причине не рекомендуется давать детям смеси с пальмовым маслом, хотя ряд содержащихся в нем жирных кислот делает их похожими на материнское молоко. В последнее время некоторые производителя детского питания с целью удешевления производства добавляют рафинированное пальмовое масло, которое при нагревании также образует сложные эфиры жирных кислот, которые крайне губительны для растущего детского организма.

Вдобавок к этому, детский организм не может его полноценно усваивать и извлекать полезные вещества, что приводит к нарушению стула.

Красное пальмовое масло.

Но все же не так плохо обстоят дела с пальмовым маслом-оно очень полезное и даже рекомендовано при некоторых заболеваниях, но в данном случае речь идет о холодном, нерафинированном, спрессованном красном пальмовом масле.

Оно не выпускается в промышленных масштабах и очень дорогое в цене. В красном пальмовом масле содержится в 15 раз больше витамина А, что обуславливает его красный цвет, а также большое количество витамина Е (в особенности токотриенол) и коэнзима Q-10, оба которых действуют как антиоксиданты в борьбе со свободными радикалами и поэтому считается красное масло как средство профилактики с раковыми заболеваниями.

К тому же в его составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в частности содержание линолевой кислоты составляет более 75%. Оно идеально подходит для готовки-в нем почти не накапливаются продукты распада и окислы, как в подсолнечном масле.

За счет такого богатого содержания красное пальмовое масло рекомендовано при некоторых заболеваниях глаз-катаракта, блефарит или глаукома, а также для системы кровообращения и как средство профилактики раковых заболеваний.

Пальмовое масло в продуктах питания.

Почти 2/3 готовых продуктов питания содержат в своем составе рафинированное пальмовое масло, которое ценится как хороший консервант благодаря своей кремовой консистенции и тугоплавкости. Такую популярность оно получило как альтернатива молочному жиру, который более дорогой в цене и меньше сохраняет продукты свежими, а вкусом оба особо не отличаются. Среднестатистический человек в сутки употребляет в среднем 1,9г пальмового масла.

Люди, которые очень любят фаст-фуд и кулинарную выпечку, могут съедать в день до 10г пальмового масла.

Рафинированное пальмовое масло находится, например, в:

  • -готовые блюда глубокой заморозки или супы быстрого приготовления,
  • -кухонная глазурь,
  • -шоколад,
  • -кексы и хрустящее печенье,
  • -маргарин,
  • -различные намазки на хлеб,
  • -колбасные изделия,
  • -мюсли,
  • -ореховый крем.

Вообще, проще перечислить продукты, в которых его нет. Если Вы бережно относитесь к своему здоровью и не хотите употреблять вредные вещества в пищу, то тщательно изучайте состав тех продуктов, которые вы покупаете, или готовьте самостоятельно. А если есть возможность, можете готовить на красном пальмовом масле.

Косметические средства с пальмовым маслом.

Также широко используется техническое пальмовое масло в косметической промышленности благодаря его жировой основе и дешевизне.

Типичные косметические продукты с пальмовым маслом:

  • -мыло для тела и рук, в том числе и жидкое,
  • -гель для душа,
  • -шампуни,
  • -крема и лосьоны,
  • -карандаши для глаз и губ, тушь для ресниц и другая косметика для глаз,
  • -помада и блеск для губ.

К ним можно прибавить моющие средства, свечи и даже некоторые лекарственные препараты.

Советы для покупки продуктов без пальмового масла.

Если Вы хотите покупать свободные от пальмового масла продукты, чаще смотрите на их состав.

Очень часто вместо пальмовое масло появляется под другим названием в составе, например:

  • -пальмитат,
  • -пальмат,
  • -пальмовый олеин,
  • -пальмовый стеарин.

Как мы уже писали выше, лучшая альтернатива-готовить самому.

Из полезных растительных масел рекомендуются рапсовое или льняное масло, поскольку они содержат большую часть ненасыщенных жирных кислот.

Бережно относится к своему здоровью не так уж и сложно, просто нужно чаще обращать внимание на то, что вы употребляете в пищу.

Кстати, бытует миф, будто бы пальмовое масло в организме не переваривается. Это не совсем так: любой жир в организме не накапливается и не растворяется, а расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Которые все же усваиваются, пускай и частично, в зависимости от потребностей организма.

Берегите себя и будьте здоровы!

В настоящее время широкое распространение получило пальмовое масло, польза и вред которого до сих пор изучается, а вокруг него не утихают споры.

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. В России стали использовать пальмовое масло сравнительно недавно. Оно идеально подходит для выпечки, а также кондитерских изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и творог. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие. Благодаря своим лечебным свойствам пальмовое масло рекомендуется употреблять для лечения различных заболеваний сердца и сосудов.

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Какое-то странное сочетание вредных и полезных свойств получается — может исследователи были британскими учеными или где-то ошиблись? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет моркови и красный помидорам).

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Оно с давних пор употребляется в пищу коренными жителями Центральной и Западной Африки, Центральной Америки и Бразилии. В Африке красное пальмовое масло популярно в качестве отличного жирового сырья. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Четыре мифа о пальмовом масле

  1. Пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела. Это не так, жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.
  2. В развитых странах запрещено пальмовое масло. Это неправда, например, 10 % производимого пальмового масла потребляет США.
  3. Пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения. Известно, что его даже использовали во время Второй мировой войны для производства напалма. Но это не означает, что его категорически нельзя использовать для еды.
  4. Пальмовое масло производят из ствола пальмы. Это неверно, оно производится из мясистой части плодов масличной пальмы.

Польза и вред пальмового масла многим известна. Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые их которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу.

Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Мы же постарались дать вам немного информации.

Состав продукта

Основными веществами, определяющими температуру плавления пальмового масла, являются олеин и стеарин. Рассмотрим, что это за компоненты:

  1. Стеарин – представляет собой твердый жир. Плавится он при достаточно высокой температуре – 45-55 С.
  2. Олеин отличается более жидкой структурой. Температура плавления данного компонента — 20-23 С.

Именно поэтому важно учесть, задумываясь, полезно ли пальмовое масло, из чего производят его. Другими словами, необходимо изучить процентное содержание в продукте стеарина и олеина. В дешевых сортах преобладает первый компонент.

Но это не единственные вещества, содержащиеся в продукте.

Состав пальмового масла:

  • фитостерол – растительный спирт;
  • сквален – углеводород, относящийся к каротиноидам;
  • лецитин;
  • кофермент Q10 – отличный источник энергии, принимает участие в большинстве биохимических реакций, природный антиоксидант;
  • витамины А, Е – сильнейшие антиоксиданты, предупреждают старение, улучшают зрение;
  • жирные кислоты;
  • витамин D;
  • минеральные вещества.

Однако следует не забывать об одной особенности: чем тверже пальмовое масло, тем хуже усваиваются его полезные вещества. Это продукт, в котором содержание стеарина высоко. Поэтому важно учитывать, если употребляется пальмовое масло, из чего делают данный продукт. Ведь вред и польза его зависят не от количества полезных составляющих, а от возможности их усвоения организмом.

Польза масла

Когда речь заходит о данном продукте, возникает несколько вопросов. Основным из них является: «Из чего делают пальмовое масло и чем оно полезно?» Первый вопрос был детально разобран выше. Поэтому остановимся на втором.

Итак, в чем же польза пальмового масла?

Медики утверждают следующее:

  1. Продукт положительно влияет на сосуды и сердце. Нередко данный компонент рекомендуется в целях профилактики инсультов, инфарктов, воспалительных патологий, кардиомиопатии, гипертонии, ишемии, атеросклероза, сердечной недостаточности.
  2. Масло способно восполнить в организме дефицит витамина А. Благодаря такому компоненту оно полезно при различных болезнях глаз. Кроме того, продукт обеспечивает защиту роговицы, сетчатки, хрусталика. Он способствует нормализации внутриглазного давления, улучшает кровоснабжение. Данный продукт рекомендуют употреблять пациентам, у которых диагностирована катаракта, глаукома, конъюнктивит.
  3. Масло оказывает благоприятное воздействие на работу ЖКТ. Оно предотвращает воспаления, обеспечивает заживление слизистых. Продукт предупреждает скопление жиров в печени, стимулирует образование и вывод желчи. Его считают полезным при дискинезии желчных путей, язвах, колите, энтерите, холецистите, гастрите.
  4. Продукт рекомендован к употреблению при диабете, ожирении, частых простудных недугах. Его советуют пациентам, страдающим бронхиальной астмой, туберкулезом.
  5. Масло полезно для женского организма. Оно стимулирует процесс борьбы с многочисленными патологиями.
  6. Пользу приносит продукт детям. Поскольку масло активно участвует в формировании суставов, зубов, костей, а также нервных, мозговых тканей и органов зрения.

Вред продукта

Однако те же медики утверждают, что пальмовое масло приносит организму минимальную пользу. И при этом приводят целый перечень негативных влияний, которые может обеспечить данный продукт при избыточном потреблении.

Возникает вопрос: пальмовое масло в продуктах питания полезно или же вредно? Прежде чем получить ответ, рассмотрим, какой урон организму может нанести данный продукт.

Избыток в организме пальмового масла приводит к развитию следующих состояний:

  1. Нарушения в пищеварительной системе. Температура человеческого организма – 36,6 С. Пальмовое масло, как выше указывалось, плавится при показателе температуры выше 40 С. Именно поэтому, несмотря на ценные полезные вещества, масло организмом не усваивается. Кроме того, оно очень плохо выводится. В результате большая часть продукта «оседает» в организме в виде шлаков, и «залепливает» органы ЖКТ и многие другие.
  2. Повышение холестерина. В дальнейшем это может спровоцировать развитие атеросклероза, тромбоза и многих патологий сердечной системы.
  3. Развитие многочисленных серьезных патологий. Жирные кислоты склеивают кровяные клетки. Это может вызвать инфаркт, импотенцию, бесплодие.

К тому же не следует забывать, что продукт канцерогенен.

Что же выходит, пальмовое масло вредно либо полезно? Употребление продукта приводит к развитию сердечных недугов. Но в то же время масло богато витаминами А, Е, которые обеспечивают отличную профилактику болезней сердца и онкологии. Однако продукт сам по себе является канцерогеном, увеличивающим риск развития рака.

Именно такие противоречия и делают пальмовое масло одним из самых непонятных продуктов, который заслужил крайне неоднозначную оценку у населения. А все значительно проще. Необходимо лишь вспомнить, что данный продукт бывает нескольких видов. Так, описывая его пользу, имеют в виду красное пальмовое масло. А когда говорят о вреде, характеризуют технический продукт.

Поэтому важно осознать, какое мы потребляем в пищу пальмовое масло. Из чего производят для продуктов данный компонент? Постараемся найти ответы и на эти вопросы.

Детские смеси

Большинство продуктов для малышей содержат пальмовое масло. В детских смесях оно обеспечивает пальмитиновую кислоту, которой обладает грудное молоко. Это позволяет сделать детское питание наиболее приближенным к натуральному.

Пальмовое масло не провоцирует развития аллергических реакций. Кроме того, оно насыщает смесь необходимым витамином А. Младенцы с удовольствием употребляют такое детское питание. Ведь оно достаточно вкусное.

Однако несовершенный организм еще не в состоянии переработать пальмовое масло. В детских смесях такой ингредиент скорее вреден, чем полезен. Ведь он способствует выводу из организма ребенка кальция. А, как известно, этот микроэлемент жизненно важен для формирования костей, зубов малыша.

Именно поэтому педиатры не рекомендуют родителям использовать смеси, содержащие пальмовое масло.

Врачи утверждают, что последствия подобного кормления часто бывают следующими:

  • постоянные колики;
  • утрата кальция;
  • частые срыгивания;
  • запоры.

Поэтому несколько раз взвесьте, давать ли крохе пальмовое масло в смесях. Большинство ученых утверждают, что организм младенца совершенно не готов к тем нагрузкам, которые принесет ему данный компонент.

Меры предосторожности

Как же обезопасить себя и ребенка от употребления вредного компонента? Ведь данный ингредиент входит в состав большинства продуктов. Конечно, полностью исключить его из рациона вряд ли получится. Однако снизить количество потребляемого пальмового масла вы вполне можете.

Минимизировать вред получится, если выполнять следующие рекомендации:

  1. Обязательно перед покупкой продукта изучите состав, указанный на этикетке. Производители чаще всего указывают, какое масло было использовано. Если написаны растительные безымянные жиры, то откажитесь от продукта.
  2. Выбирая кондитерские изделия, обязательно обратите свое внимание на срок хранения. Запомните: длительное время сберегаются только те продукты, которые обогащены техническим маслом.
  3. Постарайтесь исключить из меню фастфуд.
  4. В твороге определить наличие пальмового масла можно следующим образом. Тщательно рассмотрите его консистенцию. Жидкий либо чрезмерно сухой продукт свидетельствует о его ненатуральности. И, конечно, не забывайте о сроке хранения. Натуральный продукт не может сохраняться более 1 недели.
  5. Как определить качественный твердый сыр? Процедура следующая. Оставьте продукт на некоторое время при комнатной температуре. Натуральный сыр засохнет. Продукт, содержащий пальмовое масло, потрескается.
  6. Несложно отличить настоящее мороженое от подделки. Для этого необходимо открыть пачку на улице в летнюю пору. Присмотритесь, как происходит процесс таяния. Продукт, богатый растительными жирами, длительное время будет сохранять форму. Такое мороженое тает крайне медленно. Кроме того, оно оставляет на губах и во рту ощущение маслянистой пленки.
  7. Сгущенное молоко, содержащее пальмовое масло, на вкус немного горчит. Кроме того, производители практически всегда указывают на упаковке, чем заменены молочные жиры. Как правило, там содержится надпись «пальмовое масло».

И последнее. Обратите внимание на ценовую политику. Помните, что дешево стоить могут лишь те продукты, в составе которых содержатся недорогие ингредиенты. Как правило, это составляющие невысокого качества.

Что такое пальмовое масло

Это растительный жир, который получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Ее родиной является Западная Африка. Жители этой области на протяжении тысячелетий употребляли пальмовый жир. Он представляет собой полутвердую массу желто-оранжевого цвета. Ее температура плавления составляет от 33 до 39 градусов. Семена плодов пальмы тоже используются в производстве. Они содержат только 30% масла. Такой его вид называют пальмоядровым. Сразу после отжима масло является техническим.

Сам продукт представляет собой смесь двух фракций. Затем их отделяют друг от друга, а для применения в пищевой промышленности рафинируют и дезодорируют. Фракции представляют собой:

  1. Стеарин. Это твердая фракция, применяемая при изготовлении косметики, свечей, мыла, маргарина и спреда. Температура ее плавления 47-54 градуса.
  2. Олеин. Это фракция жидкой консистенции, которая используется при обжаривании продуктов. Температура плавления составляет 19-24 градуса.

Химический состав

Натуральное масло пальмы обладает очень богатым составом. Часть из содержащихся в нем полезных веществ исчезают после процесса рафинирования. К таким относятся коэнзим Q 10, витамины А и Е. Состав пальмового масла включает как опасные для организма насыщенные (пальмитиновую), так и полезные ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую). Последние содержатся в небольшом количестве – всего 5%. Другие вещества в составе пальмового жира:

  • витамины Е, А;
  • стеариновая кислота;
  • токоферолы;
  • каротиноиды;
  • триглицерины;
  • полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • железо;
  • витамин В4;
  • миристиновая кислота;
  • витамин К1.

Виды

Перед изучением вреда и пользы данного продукта стоит узнать о его видах. Каждый из них обладает определенными свойствами и используется конкретной сферой промышленности. Выделяются такие виды:

  1. Необработанное. Такую форму пальмового жира очень сложно встретить в современной пищевой промышленности из-за высокой стоимости и низкой выгоды использования для производства продуктов. Имеет сладковатый привкус, пахнет тоже приятно.
  2. Рафинированное и дезодорированное. Этот более дешевый вид сырья применяется гораздо чаще из-за меньшей стоимости, но состав его включает уже намного меньше полезных веществ. Такой продукт не имеет запаха и цвета.
  3. Техническое. Применяется для производства косметики, стоит гораздо дешевле остальных видов. Содержит много вредных окисленных жиров из-за низкой степени очистки. Употребление такого продукта негативно влияет на сердце, почки, печень, легкие, провоцирует развитие онкологических заболеваний, приводит к появлению холестериновых бляшек.

Полезные свойства

Самым безопасным считается необработанное красное масло пальмы. При изготовлении используется более щадящая технология, поэтому продукт сохраняет большую часть полезных веществ. Масло пальмы выступает рекордсменом по количеству витамина Е в составе. Он обеспечивает продукту свойства антиоксиданта, которые необходимы для здоровья волос и кожи. Масло в необработанном виде содержит достаточное количество провитамина А, благоприятно влияющего на зрение. Этот же элемент участвует в продуцировании зрительного пигмента сетчатки глаза. Другая польза пальмового масла:

  • оздоравливает кожу лица и тела, волосы за счет каротиноидов в составе, которые тоже выполняют роль антиоксидантов;
  • снижает вероятность развития рака благодаря наличию токотриенолов, которые препятствуют накапливанию свободных радикалов;
  • компенсирует нехватку необходимых элементов у тех, кто с трудом усваивает другие формы животных или растительных масел из-за заболеваний;
  • помогает укрепить суставы и кости за счет олеиновой кислоты в составе;
  • заживляет раны, оказывает противовоспалительное действие, заряжает энергией.

Одним из самых вредных свойств масла пальмы выступает большое количество насыщенных жиров в составе. Их употребление повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Вредным для организма является тугоплавкость продукта. Высокая температура плавления не позволяет маслу хорошо переработаться. В результате продукт не выводится из организма полностью, а оседает в желудке, кишечнике и сосудах в форме шлаков. Это нарушает нормальную работу органов. Выделяются и другие вредные свойства пальмового жира:

  1. Наличие канцерогенов в составе. При чрезмерном употреблении продукта это увеличивает риск развития рака.
  2. Низкое содержание линолевой кислоты. Ее количество определяет полезность и ценность сортов масла на рынке. В среднем ее содержание составляет 70-75%. Масло пальмы включает только 5%.

При ежедневном употребление продукт может способствовать ослаблению иммунитета, что ухудшает состояние организма в целом. Кроме этой патологии, масло пальмы вызывает:

  • зависимость;
  • существенный скачок вредного холестерина;
  • сбой липидного обмена;
  • лишний вес, ожирение;
  • ухудшение состояние при болезни Альцгеймера;
  • атеросклеротические отложения;
  • сахарный диабет.

Применение

Многие производители обратили внимание на данный продукт из-за его способности храниться длительное время без потери свойств. Кроме того, цена ингредиента значительно ниже по сравнению с другими растительными аналогами, а способ добычи – проще. Разные виды пальмового жира используются косметологией, медициной, пищевой промышленностью. Основными потребителями выступают компании, которые занимаются производством продуктов длительного хранения.

В хозяйственном и косметическом отделах магазинов тоже можно встретить товары с «пальмой» в составе. Она является ингредиентом при производстве мыла или свечей. В косметические средства ее включают как увлажняющее средство. Чаще пальмовый жир присутствует в составе кремов или масок, предназначенных для стареющей и сухой кожи. Перед применением важно проверить наличие аллергии. Для этого небольшое количество масляного экстракта используют на отдаленном участке кожи.

Для волос

Пальмитиновая кислота, каротиноиды, витамин Е и антиоксиданты, присутствующие в пальмовом жире, обеспечивают волосам блеск и мягкость. Дополнительно эти вещества способствуют предотвращению обезвоживания. Благодаря такому эффекту волосы не пересушиваются, остаются увлаженными долгое время. Кроме того, уменьшается количество секущихся кончиков и ломкость волос. Для извлечения пользы из масла нужно добавить пару капель в шампунь или бальзам, использовать средство как ингредиент масок или просто втирать в кожу головы.

Пальмовое масло для кожи

Масляный экстракт пальмы можно использовать отдельно как ночной крем или же добавлять в маски и другие средства, приготовленные в домашних условиях. Твердую форму продукта нужно предварительно растопить на водяной бане. Хорошими отзывами пользуется сочетание пальмового жира с оливковым и кокосовым маслом. Таким средством можно снимать косметику и очищать кожу перед сном. Не подойдет состав только для жирного типа кожи.

В медицине

Благоприятное воздействие масла пальмы на зрение используется медициной при лечении конъюнктивита, куриной слепоты, глаукомы. Средство применяется и с целью профилактики различных заболеваний. Для этого рекомендуется принимать по 1 чайной ложке с утра натощак. Другой вариант – употребить ее вместе с едой. Применение пальмового жира рекомендовано при следующих заболеваниях и состояниях:

  • стрессы, переживания;
  • низкий гемоглобин;
  • хроническая усталость;
  • кожные заболеваний;
  • пониженный иммунитет;
  • переломы, заболевания суставов или позвоночника;
  • простуда;
  • климакс;
  • период перед менструацией;
  • гинекологические заболевания.

В пищевом производстве

Ключевыми потребителями являются производители десертов, кремов, рулетов, теста, вафель, выпечки и сгущенки. Эти сладости долго хранятся без потери своего внешнего вида даже при высоких температурах. Пальмовым «соком» часто заменяют молочные ингредиенты, положенные по рецепту изготовления маргарина. Если продукты содержат технический вид пальмового жира, то их нельзя употреблять в пищу. Особенно это касается детского питания. Присутствие такого масла в рационе ребенка приводит к запорам, вымыванию кальция, коликам.

Пальмовое масло и польза для кожи

Органическая косметика до сих пор уверенно держит свои позиции. Растительное сырье кажется большинству потребителей наилучшим выбором, экстракты растений и растительные масла — это именно то, что все хотят найти на этикетке. Однако на практике образовался парадокс. Выяснилось, что при всей любви к «зеленой» косметике большинство покупателей не собирается всерьез переплачивать за растительные кремы. Производителям пришлось задуматься над решением этой задачи.

Одно время казалось, что выход найден — пальмовое масло. Это масло дешево, полезно для кожи и волос и очень перспективно для разработок новых косметических ингредиентов — чего еще желать? Но, увы, снова что-то пошло не так, и сегодня тренд «без пальмового масла» или «palm free» набирает обороты. В чем причина любви и нелюбви к пальмовому маслу? Давайте разбираться.

Нерафинированное пальмовое масло

Нерафинированное масло пальмы является настоящим рекордсменом по содержанию каротиноидов (антиоксидантов — витаминов Е и А). Из-за высокого уровня каротиноидов это масло имеет оранжевый цвет, и потому его еще называют красным пальмовым маслом.

Некоторые производители утверждают что красное масло производится из особого вида пальм, но нет, деревья везде одни и те же, просто нерафинированное масло, или «масло первого отжима», получают более бережной обработкой, чтобы сохранить витамины.

Первый отжим всегда самый ценный, и красное пальмовое масло — это уже фактически готовый биологически активный агент в креме. Это прекрасное антиоксидантное, питательное и увлажняющее средство, которое нормализует себорегуляцию и усиливает регенерацию. Красное пальмовое масло недорогое и не требует особых условий хранения, поэтому в некоторых регионах очень популярны домашние маски на лицо и тело, особенно в пляжный период, ведь за счет каротиноидов в составе масло немного окрашивает кожу.

Рафинированное пальмовое масло

И все же значительная часть пальмового масла подвергается рафинации, т. е. очищению, отбеливанию и деодорированию. В результате получается «растительный жир», который, с одной стороны, намного беднее витаминами, нежели красное масло, зато — с другой стороны — представляет ценность для косметической химии в ином качестве.

Вы удивитесь, узнав, сколько ингредиентов в вашей косметике изготовлено из растительного жира. Их доля превышает 20–30 % от конечного веса любого косметического продукта, будь то бальзам для волос или высокотехнологичный омолаживающий крем. Впечатляющая изобретательность химиков, которые могут создавать из простейших составляющих растительного жира сложные вещества, обеспечивает косметику тысячами нужных ингредиентов.

Например, цетеариловый спирт, глицерил стеарат, лаурет сульфат натрия и множество других популярных компонентов получают из рафинированного пальмового масла, и это лишь верхушка айсберга. Зеленые консерванты, эмульгаторы, моющие агенты, эмоленты, увлажняющие агенты, часть антиоксидантов (например витамин Е и некоторые каротиноиды), т. е. практически все «винтики и гаечки», которые необходимы для создания стабильной и красивой эмульсии, получают из «растительного жира» — пальмового масла. Это огромная индустрия, которую можно сравнить только с нефтепереработкой.

Мифы о вреде пальмового масла

В нашей стране принято относиться к пальмовому маслу как к дешевому и вредному для здоровья продукту, однако это не совсем так. Ярлык вредности к маслу приклеился после того, как фастфуд начал заменять им более дорогие подсолнечное, рапсовое, кукурузное и другие масла.

Нефть и косметика

На этой волне заговорили о вредности пальмового масла и в косметике: якобы оно забивает поры и не позволяет коже дышать и т. д. Но все это не более чем мифы. Пальмовое масло влияет на образование комедонов не больше, чем любое другое растительное масло, пусть даже и самое дорогое, например аргановое. Потенциал комедогенности у них абсолютно одинаковый, а лауриновая кислота, содержащаяся в пальмовом масле, оказывает противовоспалительный эффект, так что людям с проблемной кожей это масло может быть даже полезно.

Также не соответствует действительности представление о пальмовом масле как о тяжелом и канцерогенном. Наоборот, насыщенные кислоты из пальмового масла расщепляются быстрее и усваиваются лучше, чем животные жиры.

Экологическая проблема

На самом деле главная проблема с пальмовым маслом лежит совсем в другой плоскости. Раньше для обеспечения потребностей пищевой и косметической промышленности хватало естественной популяции масличных пальм, но с ростом увлечения потребителей вегетарианством и органической косметикой девственные тропические леса Юго-Восточной Азии начали вырубать или нещадно сжигать. И хотя это запрещено законом, чиновники легко закрывают глаза на нарушения, получая прибыль в бюджет.

В 2004 году защитники природы привлекли внимание всего мира к проблеме уничтожения пальм. Упор сделали на то, что уничтожение лесов приводит к уменьшению популяции орангутангов. Животные, лишенные дома, не имеют возможности размножаться, да и просто погибают. Орангутанг стал символом в борьбе за отказ от потребления пальмового масла.

Что ж, давление на эмоции — это отличный способ взбудоражить общественное сознание, но редко хорошее руководство к действию. Бойкотирование пальмового масла или растущий тренд palm free, особенно в косметике, — пока самый тупиковый вариант, заменить пальмовое сырье нечем. Сегодня в косметике разрешено применять пальмовое масло, которое имеет сертификат о том, что оно выращено на искусственной плантации, не затрагивающей дикую природу. Однако не стоит забывать, что даже из-за таких плантаций продолжают исчезать леса , хотя и в меньших масштабах.

***

Аппетиты общества к природным ресурсам растут, и, желая быть ближе к природе в больших городах, мы сами постепенно эту природу уничтожаем. Если отказаться от «натуральной пальмовой» косметики мы пока не в силах, то можно хотя бы сознательно ограничить ее потребление. И перестать уже паниковать из-за «химических» ингредиентов на косметической этикетке.

Татьяна Моррисон